红肠炒锅盖面的做法：
原料：锅盖面专用面粉450克，红肠200克，蘑菇30克，青菜5克，精盐5克，味精4克，锅盖面酱油，胡椒粉、色拉油、 肉汤各适量。
制作：
1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加少许的盐水，和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条，切成锅盖面面条待用。
2.用开水将锅盖面专用面条煮八成熟，捞出，用凉开水过涼，沥干水分待用。
3.锅内放油，先放蘑菇煸炒，再加红肠，青菜煸炒，加精盐、味精，放入锅盖面面条轻轻炒匀出勺。

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。