荤素爆炒锅盖面的做法：
原料:锅盖面专用面粉450克，猪肉90克，水发海米8克，青菜12克，葱、姜各3克，锅盖面酱油4克，精盐4克，味精5克，香油、香菜、色拉油各适量。
制作：
1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加少许的盐水和成面团，反复揉好，用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成 条，切成锅盖面面条待用。
2.将猪肉切丝，青菜、葱切细丝，姜切末，锅盖面面条开水煮八成熟，捞出，用凉开水中浸凉，沥净水分。
3.勺内加油，油热后放葱、姜炝锅，加入肉丝、 海米、青菜丝煸炒，炒至肉丝变色时加锅盖面酱油，精盐，味精和清汤，汤开时捞出肉丝、青菜。加入锅盖面面条，调好口味，待锅盖面面条热透后，淋入香油，撒入香菜，放肉丝、青菜即可。

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。