镇江锅盖面特点特色介绍：

中国地大物博，历史文化悠久，中华餐饮文化更是博大精深，其中面条作为中国餐饮的最主要的品种之一，有数千个品种。随着成功入选中国十大面条，镇江锅盖面收到大家广泛的关注，镇江锅盖面有哪些特点呢，下面我们就从历史文化、技术工艺、品种口味上和大家一一介绍。

镇江锅盖面的历史特点：

面条作为民间稀松平常的餐饮，很少有和名人甚至是皇帝有过联系的，而镇江锅盖面不仅和大名鼎鼎的乾隆皇帝有关系，而且还是乾隆皇帝“间接创造了镇江锅盖面”。

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。

乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”张嫂子赶快舀水下锅，往灶膛里点火,忙乱中，把汤罐的小盖子掉进面锅，乾隆端起碗吃着，连声说：“味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”身着便服的乾隆竟踱步走进厨房，见到面锅里面煮锅盖，一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”从此，镇江的锅盖面名声大振，流传至今！

镇江锅盖面的文化特点：

中国的文化大多以雅为特点，而镇江的饮食文化却是以“怪”为特点，镇江锅盖面就是镇江三怪文化之一。

自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

镇江锅盖面的工艺特点特色：

一是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。

二是跳：光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次，面团被压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀，这时的面条毛孔丰富，口感爽滑。时至今日，人工成本不断的增加，锅盖面面条已经由人工改为机器压制，由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙！

三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓：选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江鲜虾籽，黄鳝骨等，先猛火烧沸，后调至文火熬数个小时，所制出来的汤料唇齿留香，味之绵长。

四是浇：“镇江锅盖面浇头有各种荤素原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头，真是人间美味！

镇江锅盖面的品种特点特色：

镇江锅盖面在面条粗细上分为宽面和细面，同时每个品种都可以是做成汤面或者干拌面。所以食客可以点一个“肉丝面，要干拌细面”也可以选择“肉丝面，要汤面宽面”。

镇江锅盖面的浇头多为猪、牛、鸡、豆制品、素菜为主要原料，但所取部位不同，烹饪手法不同，做出来的浇头口感口味大相径庭。

川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等等锅盖面品种。

镇江锅盖面的口味特点特色：

最近几年镇江锅盖面走向全国的势头越来越猛，全国已有数百家锅盖面面馆之多，镇江锅盖面不但没有“水土不服”，反而越开越多，甚至开到了国外，引来全国数百家电视报纸媒体竞相报道。这一地方特色的餐饮为什么能让天南地北、口味各异的各地食客大为赞叹呢？

1、面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙。 

2、汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料熬制而成。

3、浇头品种丰富鲜美，备有各种荤素原料，多种荤素鲜味溶于面汤中，口感醇厚。

4、调味丰富：镇江香醋酸而不涩，特制辣油香辣味浓，秘制豆瓣酱浓郁鲜甜，多种调味小菜任君选择。

鲜香醇美为基调，面条劲道爽滑，酸辣酱香调料自由搭配，各色品种浇头口味任由喜好！

镇江锅盖面的价格特点特色：

镇江锅盖面诞生余市井之地，一直都属于平民美食，价格也是老百姓都能接受的，从5元的阳春面，6元的鸡蛋面，8元的肉丝面，15元的牛肉面，小菜、饮料、调料都免费，人人都吃的起，个个能吃的好！