中国是一个面条大国，南北各地基本上都有着自己的一些特色的面条，一般北方吃面食更多一些，但是南方也有着自己的招牌面食，比如说被列入到中华十大面条之一的“镇江锅盖面”，就是来南方必吃的一种美食，锅盖面面质紧实，富有韧性，材料简单却让人回味无穷，现在在全国各地都渐渐地开出了自己的分店，成为了一种现在风靡全国的美食，如果大家想要在自己的家中尝试锅盖面的话，那么我们可以一起来看看镇江锅盖面的面条怎么做。

镇江锅盖面有着300多年的历史，面条作为一碗面的主角，有着不可或缺的地位，在300多年的历史中，面条的制作也在不断的变化和改进。

最传统的锅盖面面条是竹竿跳面，这个竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其实这个面的制作特点，在于面团制好之后，接下来是需要将之擀成面皮，而这一步，就是竹竿跳面的由来了，这种面条的制作方式，是将面团放在面板上，然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面，一头将之固定好，另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳，通过这样的方式，让竹竿不断地击打面团，将面团擀成面皮。

一般来说这一步需要跳上上千次，制作出来的面皮十分劲道，所以人们就拿这个步骤命名，将这种面条称之为是镇江竹竿跳面！

时代在发展，传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活，现在锅盖面面条已经改良成机器压制，但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙！一台经过改造的面条机，辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条！

虽然使用了新的方法，但在面条形状、面条劲道、弹牙入味等丝毫不输给传统的竹竿压面。

手上拿一把加工好的锅盖面面条，好面条的标准：颜色微微发黄，手感不潮湿、不粘黏、不是很硬、也不是很干，双手拉开一根面条能拉细而不断开，闻起来有淡淡的面香味。煮好的锅盖面的面条口感应该是有劲道、不粘黏、入味、弹牙，面碗里的面汤很清爽。