说到镇江锅盖面的浇头，很多人不知道“浇头”是什么意思，首先先解释一下：浇头是江南一带对煮面的配菜的一种统称，比如说牛肉面里的牛肉就是浇头，肥肠面中的肥肠也是浇头。不过在全国其他一些地方，比如说四川、山西也是这样称呼的。

镇江锅盖面的浇头主要有三种做法，一种现烫，一种卤煮，一种爆炒。

锅盖面现烫浇头：在煮面的大锅里现烫猪肝，腰花，肉丝等等，这样做出来的浇头和在火锅里面涮菜一样，味道鲜嫩可口，保持原味，有很多人爱吃。

卤煮的锅盖面浇头有红烧牛肉，五香肥肠、酱焖牛筋等等，这些都是卤煮出来的，味道浓郁，滋味可口。

爆炒的锅盖面浇头：爆炒肉丝、爆炒腰花、炒牛肉等等，由于是大火爆炒，锅气十足，非常爽口好吃。

不过随着现在人口味的变化，镇江锅盖面浇头也加入一些油炸，比如说油炸大排，油炸猪排等。

由于锅盖面是红汤面，几乎所有的菜品都可以作为锅盖面的浇头，这也是镇江锅盖面的一大特色，比如说花甲、海参、鸡鸭鹅、牛羊猪肉等等。

中国很多的面品是高汤面，比如说猪骨汤、牛骨汤、羊汤，这些品种的面条的浇头只能放本食材，有了很大的局限，而镇江锅盖面可以加入任何的食材作为浇头，而且烹饪手法、口味都可以变化很多，同时结合当地情况调整，也就是说中华餐饮当中美食的种类还有做法都可以融合到镇江锅盖面里面的浇头里。

同时镇江锅盖面还可以做汤面、拌面，这样和不同的食材搭配起来，有不同的滋味。比如说经典的搭配淮扬狮子头口感软糯，配上锅盖面汤面非常融合。油炸猪排配上锅盖面拌面，爽脆爽口。

常见锅盖面的浇头品种有：川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等等。

操作流程为：

1下面锅水沸腾，放入小锅盖；

2 烫熟浇头和蔬菜；

3 放入适量面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4 水再次沸腾，舀适量的面汤倒入面碗；

5 点水（放一点自来水）；

6 水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入碗中即可；

7 清除面锅里的碎面，为下一锅面条做准备！