镇江锅盖面作为江苏镇江特色面食小吃，美味有特色！

镇江是中国江苏省所辖地级市，位于江苏省西南部，中国东部沿海、江苏南部，古时称“润州”，民国时期为江苏省省会。是长江三角洲北翼中心、南京都市圈核心层城市和国家级苏南现代化建设示范区重要组成部分；长江和京杭大运河在此汇就中国“江河立交桥”坐标，素有“天下第一江山”之美誉。

江南小城镇江自古就是鱼米之乡，这里的物产丰富，对食物的做法和吃法都很讲究，镇江特产锅盖面就是典型的代表之一！

说起镇江的面，以前很多人都不知道，但自从镇江锅盖面获得“中国十大面条”的荣誉后，很多人慢慢了解到锅盖面，作为镇江特色小吃也为大家所熟知，很多吃过锅盖面的外地朋友都说“镇江面真好吃！”，“镇江小吃锅盖面口味真不错”,"镇江美食锅盖面名不虚传"，“特色锅盖面真是有特色”等等。

镇江锅盖面的做法 特色秘笈有四项：

镇江锅盖面的做法一是漂锅盖：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。

镇江锅盖面的做法二是竹竿跳面：光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次，面团被压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀，这时的面条毛孔丰富，口感爽滑。时至今日，人工成本不断的增加，锅盖面面条已经由人工改为机器压制，由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙！

镇江锅盖面的做法三是熬制酱油：锅盖面酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓：选用镇江特供黄豆酱油，加入四十余种佐料，如桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江鲜虾籽，黄鳝骨等，先猛火烧沸，后调至文火熬数个小时，所制出来的汤料唇齿留香，味之绵长！

镇江锅盖面的做法四是浇头：镇江锅盖面浇头有各种荤素原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头，真是人间美味！