作为一家人气面馆，味道好吃是基本功，会创新是竞争力，只有做的好吃加上不断创新才是锅盖面面馆人气一直旺下去的保障。

吃过镇江锅盖面的朋友就会知道镇江锅盖面的浇头是非常丰富的，常见的镇江锅盖面浇头品种有五香肥肠，川香牛肚，酱焖牛筋，淮扬狮子头，酱大排等等，那还有必要开发新的锅盖面浇头吗？怎么开发新的锅盖面浇头呢？有了新菜品如何推广呢？

首先我们来说说有必要开发新的锅盖面浇头吗？

面馆是餐饮中消费频率比较高的，不同于大多餐饮，比如火锅、家宴、烧烤等等，大多人可能一两个月才消费一次，面条作为一日三餐的主食之一，是可以天天消费的，所以锅盖面浇头菜品的创新就显得更有必要，一碗让人留恋回味的面条，不仅面条好汤好，菜品也要更新才行，这样才不会让老顾客感觉“不知道吃什么才好”，“吃来吃去就这几样”。

我们再来谈谈怎么开发新的锅盖面浇头菜品呢？

很多餐饮人有过这样的经历，自己花了不少精力，满以为会成为爆款的菜品而顾客根本不买账，到底什么才是开发新菜品的正确姿势呢？水漫锅盖品牌负责人谢厨有下几点建议：

1、开发新菜品要结合本地人的口味，新菜品虽为新品但还是要遵循当地的口味习惯；

2、结合时节：一年有四季，不同的季节食材有不同，人们对食物的种类和做法的偏好也有所不同；

3、结合热点：在当地餐饮食材、外卖平台、点评网站上参考热门品种；

4、结合总部资源优势：目前水漫锅盖总部每个季节都会推出新的菜品；

5、结合性价比高的新品种：面馆作为最为接地气的快餐型餐饮项目，价格优势是很重要的一个指标；

以上是几种新菜品开发的思路，大家在有了思路后要注意一点：一定要事先小范围的测试，根据反馈意见不断调整，在调整优化完成后才正式推出。

最后我们来谈谈开发新的菜品的推广？

一个好的菜品本身就应该有“色香味俱全”的特点，配上一个好名字，再加上一段吸引人的介绍或故事和合理的价格定位，同时在店内的海报，店铺的微信号，相关外卖和点评平台上发布出来。

只有结合自身优势特色，有新意，有诚意的新品，才能真正被顾客接受。