自古名城出美食，江南鱼米之乡的镇江市作为一座千年古城，美食众多！其中最著名的还数镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖（镇江锅盖面）！

镇江的香醋远销全球170多个国家和地区，可以说是驰名中外。

镇江肴肉在“开国第一宴”上曾被作为冷菜主碟，因此被称为“国宴第一菜”。

而镇江锅盖面的知名度就远不如香醋和肴肉，走出江苏省的话，知道镇江锅盖面的人不多，更不要说品尝过了！

今天我们来对话镇江锅盖面行业——“水漫锅盖”品牌创始人谢厨，聊聊镇江锅盖面的那些事！

问：为什么镇江锅盖面能成为中国十大面条？

水漫锅盖面馆谢厨答：中国自古就是面食大国，知名的和不知名的面条至少有几百种，镇江锅盖面凭借悠久的历史、优异的口味、丰富的搭配成为了中国十大面条，不仅如此，锅盖面还获得“江苏省非物质文化遗产”、“中华小吃金鼎奖”等荣誉，可以说是实至名归！

问：镇江锅盖面这么多年为什么没有走出去？

水漫锅盖面馆谢厨答：先和你说个笑话，也是实际情况，每天大清早镇江市区开往扬中（镇江下面的县级市，距离30公里）的大巴车上都会装满锅盖面的面条，大巴车到扬中站后，在扬中经营面馆的店主拿起面条就赶回面馆准备营业，天天如此，风雨无阻！

扬中作为镇江的县级市，当地人也爱吃锅盖面，但面条制作的问题解决不了，每天还要从镇江发货。扬中和镇江距离不远，只有30公里！但如果距离是300公里，3000公里呢？那根本不可能每天送达的。

问：为什么会出现这种情况？

水漫锅盖面馆谢厨答：其实这种情况普遍存在的，你家门口的兰州牛肉面，沙县小吃，万州烤鱼，正宗吗？你如果去过“原产地”品尝过，也许心里会想——我之前吃的是什么鬼？和正宗的完全不是一个口味啊！

为什么会这样呢？因为中餐工艺复杂，同时品种和细节太多，100%还原正宗口味是个系统工程。

就以镇江锅盖面为例，用到的主材有三五十种，调料辅材有上百种，技术细节和注意事项有上百个，如果仅仅是通过几天的培训，是不可能完全掌握的。大家都有学习驾驶开车的经验吧？回头想想，开车就是方向盘、离合和刹车，就这3个小东西还要学好多次，上路后几个月才能熟练，这个和经营一家面馆相比简直简单到家了。

问：锅盖面的口味到外地后怎样才能不走样？

水漫锅盖面馆谢厨答：我们从以下几点，全方位确保口味不走样，具体如下：

1 在总部实体店实战培训，而且是1对1培训。

2 不仅是实战培训还有理论教学。

3 立体的培训资料（打印版、电子版、视频版）。

4 食材调料（100多种）详细的讲解和说明。

5 各种配方精确到克，同时制作了十几种专用工具。

6 开业时负责人谢厨亲自上门进行指导（关键）。

7 口味走样的话免费回总部复训或谢厨再次上门。

8 口味如果还是走样，我们将全款退还！

其实说白了就是把别人的事当自己的事，把别人的店当自己的店。

现在很多加盟和培训是这样：一次性来很多学员，批量教学，后续也不管，这样是最省事，也是最没效果的，不信的话你去问问搞这种培训的：能不能给几家，几十家他学员的店，去尝尝口味，去看看生意，绝大多数都倒闭了！

水漫锅盖的每个学员都是在我们实体店一对一的学，每家店我都亲自去当地，手把手协助学员把一个空锅空灶的店变成面香四溢、人气满满的店！

问：水漫锅盖品牌未来会怎么样？

水漫锅盖面馆谢厨答：我们每个月最多只招3-4名学员，1对1手把手的教，手把手的亲自上门带店，我们承诺口味走样全额退款！

再过几年我就进入天命之年了（五十岁），把每件事都做好，把事情做长久些，是我一直以来的性格。镇江锅盖面是我以前和将来的事业，每开出一家，都能把口味做正宗了，把生意做旺了，就是我的目标！

口味正宗不走样，让锅盖面走出去，让更多的食客品尝到这份好味道！