一、锅盖面店铺成本构成：

1、锅盖面店铺固定成本：

固定成本主要包括：锅盖面加盟费、店面装修费用、经营设施购置费、开业广告费、店面租金、税费、运杂费、等前期固定投资的月摊销额。

2、锅盖面店铺可控成本：

可控成本主要包括：人工成本、产品物料成本、能源成本等。

二、锅盖面店铺可控成本：

1、锅盖面店铺人员成本：

所谓人员成本也叫人力成本，就是指人工直接或间接的费用。直接费用一般包括薪水（包括加班费)、假期和节日的花费、员工餐点费等。间接费用是由公司培训和一部分的管理费所构成的。

“水漫锅盖”从注重提高人工管理技术和水准出发，致立于如何更有效率地运用人工，以更高效的控制人工成本。

由于计时工费用占“水漫锅盖”人员成本的绝大部分，如果餐厅能够对计时 工的费用进行有效控制，那么也就容易在人工费用控制方面取得主动权。

通过划线排班系统的建立，可以避免餐厅营业高峰期容易出现的人员不足， 而营业低峰期容易出现的人员过剩的情况，使餐厅合理利用计时工的劳动力。

通过划线排班系统的建立，能够合理安排计时工的训练时间，提高计时工的工作能力，最大限度的发挥计时工的生产性。

2、锅盖面店铺产品成本：

一般情况下，餐饮主要成本就是指食品原料成本，而食品原料成本通常由食品的釆购量和消耗量两个因素决定。因此，餐饮食品成本控制主要包括：食品原料采购控制和食品原料使用控制。

在对原料成本的控制上，主要是通过日盘点、周盘点、月盘点三种方式，对各种原材料在库数进行正确清点。

采购入库作为原材料管理的第一关，规定门店从供营商那里入库原材料 时就必须清点清楚，它还要求店长或助理应该亲自进行检验。这对正确掌握原材料的在库数是非常重要的。

原材料的损耗是经常之事，生产现场可能经常会发生一些意外情况，而且对原材料的利用也不可能做到100%,再加上这些损耗的发生还是不确定，因此对损耗的控制就非常不易。为了进行有效控制，各个门店必须及时将出现的不测情况准确无误的写入损耗表。

在原料成本控制方面，“水漫锅盖”主要运用以下几种报表：

《出品量月报表》此报表是提供原材料变成完成品，也就是说生产了多少份成品等情报的资料。因为一定原材料生产的成品数质是有规定的。如果这个数字高于上限数值，那么说明生产的成品太多，成品的质量标准会低于规定标准；相反，如果这个数字低于下限数值，那么说明原材料没有能够生产规定数量的成品，原材料没有被充分利用造成了浪费，因此增大了生产成本。

《质量成本报表》此报表弄清楚各种商品实际耗费了多少成本，与标准成本 的差额是多少，这个差额是正数还是负数等情况。

店长对《质量成本报表》进行分析后，必须查明原因、研究对策来谋求商品的成本和质量的平衡关系，因为只有这样才能做到即让顾客得到充分满足，又让餐厅得到最高效益。

3、锅盖面店铺能源成本：

通过设备开关间隔表，在营运低、高峰期合理利用设备资源。

通过加强培养员工合理节约的意识，最大限度的利用好水、电及液化气，以合理的营业额匹配合理的能源消耗。