一．锅盖面店铺现金的管理：

在财务管理中，一般店铺传统上都以现金为主，目前虽加入信用卡及网络方式，但是仍然以现金的收受最多。店铺每日大量的现金收入管理人员必须送往银行存放或者是直接交予投资人，以降低现金被盗、被偷的几率。

以下就分别介绍店铺在金钱管理方面应注意的事项：

1、锅盖面店铺营业收入的管理：

（1）锅盖面店铺门店每日打烊时为营业收入总结算时间；

（2）锅盖面店铺所得的营业收入应与固定时间存放如银行或交予投资人。存入时，应由指定人员负责。

2、收银备用金的使用：

该款应专款专用，任何人不得挪为他用。备用金应为散票，每天营业结束时，收银员应将备用金以散票的形式留作次日使用，备用金应用信封（或专用封袋）封存，分装时应由收银及店长同时在场，同时签字确认其数额。

二．锅盖面店铺现金管理制度：

现金管理的责任人是收银员。收银员要做到：

（1）收银准确无差错。

（2）严禁挪用、占用收银现金。

（3）严禁收银舞弊、飞单。

（4）认真保管钱箱，认真识别假币。

（5）认真盘点现金，填写《日营业报表》，按时上缴现金。

（6）出现差错、钱款丢失或假币情况，由当班收银员自己承担。

（7）出现飞单、挪用等舞弊现象，严厉处罚直至开除。

三．锅盖面店铺账目管理：

账目管理：对门店除现金外的一切物料账单做一个有条理的、详细的管理。需要管理的账目主要体现在以下几个方面：

1、对仓库的物品做好出库入库的登帐工作，以便周订货、月底的盘点工作及核算成本。

2、门店日采购的管理

每日原材料采购：每日的采购根据一个月《单品明细表》销售的记录确定出预估量，以及日盘点数据确定出库存量，即可得出需求量=预估量-库存量。

煤气订货：以前一天的使用量和当前的余量为参照数来定下一天的煤气。

3、门店周订货的管理：根据前几周订货量和库存量分析，可以确定出本周的订货量。