锅盖面店铺店长安全职责：

店长是店铺安全管理的总责任人，各区域负责人是本区域的安全责任人，要统筹安排，分工明确，责任到人。如因工作失职，造成事故和损失要赔偿，并承担相关责任。

要认真作好以下工作：

1、每日检查门窗上锁和防盗设施。

2、每日检查炉灶、电器、储气罐等火源用具的放置和使用情况，关闭、关紧阀门，发现漏洞和隐患及时堵塞。

3、检查原料和出品的质量，保证新鲜，杜绝腐败。

4、检查电器外表是否有漏电的现象，检查设备是否接地。

5、堵塞鼠道鼠洞，灭杀老鼠。

锅盖面店铺防止意外事件的措施：

1、及时清理干净地面的油溃、水渍、汤什或食物。

2、修理或更换有破损的桌、椅、餐具。更换有缺口或破损的器皿、器具或设备。

3、定期检查插座、插头、电线、电路，发现有故障及时修理。

4、刀叉等尖锐餐具及厨房用具要规范摆放。

锅盖面店铺防火措施：

1、染有油污的抹布和纸屑等杂物要随时清除，不能放在火源旁。

2、易燃、易爆的危险品不可靠近火源。不可以放在炉具或电源插座附近。

3、用电加热的设备防止水烧干起火。用电不能超过负荷，以免引起火灾。

4、电线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即请专人更换或修理。发现冒烟时，应迅速切断

5、确定所有的开关及插座都有覆盖壳。

6、使用的瓦斯钢瓶不可横放，管线和开关不可有漏气的现象。

锅盖面店铺电火警的紧急处理：

1、发生电火警时，最主要的是首先切断电源，然后立即报警救火。

2、灭火器材应选用二氧化碳灭火器、1211灭火器或黄砂来灭火。但应注意， 不要让二氧化碳喷射到人的皮肤或脸部，以防冻伤和窒息。在没有确知电源已 被切断时，决不允许用水或普通灭火器来灭火。

3、救火时，不要随便与电线或电器设备接触。特别要留心地上的电线，应将其用绝缘物品妥善处置:在这种特殊场合下，当有无法确切判断有电还是无电 的线、缆，一律要作为带电体来对待。以免混乱中有人触电。

锅盖面店铺液化气安全使用注意事项：

1、液化气钢瓶要与火源保持2米的距离。经常检查连接软管，防止老化、漏气。管道有老化、泄露的现象请及时更换。每天擦净灶具表面，保证灶头气孔 畅通。

2、点火前应先检查连接管是否接好，然后先打开液化气阀门开关再点火。

3、灭火时应先关闭总阀门，然后逐一关闭分阀门。

锅盖面店铺安全管理处罚条例：

1、每日没有检查炉灶、电器、储气罐等火源用具的放置和使用情况，未关闭、关紧阀门扣20元。

2、发现漏洞和隐患未及时堵塞者扣20元 一没有检查电器外表是否有漏电的现象，未检查设备是否接地扣10元

3、没有检查门窗上锁和防盗设施扣10元。

4、私自安装电器和拉接电源线，使用明火炉具及超负荷用电扣20元。

5、存放易燃物品或焚烧杂物者扣20元。

6、在工作期间，没有尽到职责或人为的造成店铺机器设备损坏和财物丢失，由责任人赔偿。

7、以任何手段和行为贪污、偷窃、恶意损坏店内钱物，除应照价赔偿外还应承担法律责任。并予以除

名。

8、以各种形式分裂员工关系，介绍、煽动同事跳槽或长期消极怠工者，至少要扣除一个月的工资。并予以除名。

二、锅盖面店铺现金管理制度：

现金管理的责任人是收银员。销售员要做到：

1、收银准确无差错。

2、严禁挪用、占用收银现金。

3、严禁收银舞弊、飞单。

4、认真保管钱箱，认真识别假币。

5、认真盘点现金，填写《日营业报表》，按时上缴现金。

6、出现差错、钱款丢失和假币情况，由当班收银员自己承担。

7、出现飞单、挪用等舞弊现象，严厉处罚直至开除。

三、锅盖面店铺仓库管理制度：

1、原材料的贮藏应设专人管理，非工作需要，其他人员不得进入贮藏库中。

2、贮藏管理人员要确保最低库存量，作好预估，及时订货、补货，满足厨房日常运转需要。

3、存货时半成品与成品分开堆放，生、熟食品分开摆放，以防交叉污染。

4、消毒用品应放在不宜接触处，以防误放入食品中造成食物中毒。

5、贮藏量要适当，要控制好最高存货量，不得造成原材料积压过量。

6、在贮藏管理中要坚持“先存先取”的原则，轮换地使用原材料存货，尽量减少原材料的储存时间。

7、入库原料要分类整理，整齐堆码，并标记品名和入库时间。有生产日期和食用期限的原料。要按原

料上食用期限，超过保质期或腐化变质的坚决不售。

8、严格控制存储温度，随时对温度进行检查，防止食物变质。

9、同期管理人员要及时做好存货记录，定期盘存，并填写好盘存记录。

10、储存间应做好防鼠、火蚊、防潮、防盗等工作，保证食品安全。