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牛肉刀削锅盖面：

原料：锅盖面面粉450克，熟牛肉180克，青菜50克，精盐4克，葱末4克，味精3克。 

锅盖面制作做法：

1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加水和成硬面团，盖上温布醒20分钟，再细揉好，成长圆枕型。

2.锅内加清水、盐，一手托住面团，用刀削成1厘米长条。

3.牛肉汤放入锅中，烧开后放入刀削锅盖面，煮5分钟，放葱末、青菜、味精，汤开后即好。

镇江锅盖面捞面技术流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。