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麻辣牛肉银耳锅盖面：

食材：银耳锅盖面450克，熟牛肉片450克，麻油3克，树椒油4克，葱末,4克，精盐4克，豆瓣酱8克，白糖4克，蒜末、姜末各3克，色拉油适量。 

镇江锅盖面的制作：

1.炒勺烧热加油放牛肉煸炒，加白糖、精盐，豆瓣、树椒油、麻油、调味使之成麻辣牛肉。

2.将银耳锅盖面入开水中煮熟，捞出用凉开水过凉装碗，放上适量的麻辣牛肉，浇上牛肉汤，撒上葱末、蒜末即可。

镇江锅盖面捞面技术流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。