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担担面，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

所用面臊可分为用肉臊和不用肉臊两种，这款担担面臊子是将猪肉末炒酥，加上芽菜末、甜面酱等料炒制而成的，具有酱红油亮、肉末酥香、芽菜味浓的特点。

担担面的原料：

猪肥瘦肉200克，芽菜末40克，甜面酱25克，料酒12克，酱油、精盐、 味精、香油、色拉油各适量。

担担面的做法：

1.猪肥瘦肉切成小丁，剁成粗末；芽菜末拣洗干净，控干水分。

2.坐锅点火，注色拉油烧热，下猪肥瘦肉末炒散，加甜面酱炒出酱香味， 放料酒、精盐和酱油炒至水分将干且肉末吐油变酥时，加入芽菜末、 味精和香油炒匀即成。

担担面的做法提示：

1.这道臊子主要突出芽菜的特殊风味，芽菜末绝对不能少，内部的杂质、 泥沙一定要除净。

2.猪肥瘦肉末一定要炒至酥香。如果不酥香，原因 可能是肥瘦的比例失当，或肉末切得太细，或颗粒过大导致水分未炒 干。

3.放甜面酱是为了突出酱香，切不可炒煳。