30
2016
05

阳春锅盖面和清汤锅盖面的制作

阳春锅盖面和清汤锅盖面的制作


阳春锅盖面的制作:

原料:面粉450克,骨头汤500克,葱花5克,锅盖面酱油3克,精盐4克,味精5克,香椿10克,香油适量。

制作:

1.将锅盖面面粉放入盆内,加适量水把面粉和成面团,反复揉好,用湿布盖上醒30分钟,然后擀成薄厚均匀的大薄片.撒上干面,顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

2.将锅盖面面条用开水煮熟,捞出沥出去水分.装在碗中待用。

3.骨头汤烧开.加入锅盖面酱油、精盐和味精,淋入香油、撒入葱花、香椿、即为卤汁,将卤浇在锅盖面面条上即可。


清汤面锅盖面的制作:

原料:面粉450克,猪肉200克,鸡蛋50克, 酱油4克,精盐5克,味精4克,香油、香菜末适量。

制作:

1.将面粉放入盆内,加适量水,和成面团,反复揉好,用湿布盖上30分钟,然后擀成薄厚均匀的大薄片,撒上干面,顺长一反一正折叠成条,切成锅盖面面条待用。

2.用开水将面条煮熟,捞入碗内,猪肉切成片,鸡蛋打在碗内,搅成蛋液。

3.将清汤烧开,加入肉片、锅盖面酱油、精盐、味精,待汤再开时,撇去浮沬,淋入鸡蛋液,待蛋液浮起,淋入香油,撒上香菜末,将汤浇在面条上即可。


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