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蔬菜高汤锅盖面以洋葱、胡萝卜等多种蔬菜，加上百里香、月桂叶等调味料一起熬制而成的西式蔬菜高汤，具有汤色美观、香味独特、味道咸鲜的特点。

蔬菜高汤锅盖面原料：洋葱140克，胡萝卜90克，蘑菇、西芹菜、青蒜苗、西红柿、小茴香头各45克，香芹梗10克，白酒6克，月桂叶2片，百里香1根，精盐、味精、鸡粉各适量，清水2500克。

锅盖面的制作方法：

1.洋葱切片，其余蔬菜洗净，切小块，用沸水略烫。

2.将洋葱片放在涂油的烤盘中，入烤箱烤至焦黄，取出备用。

3.汤锅上火，添入清水烧开，放入洋葱片、胡萝卜块、蘑菇块、西芹菜块、 青蒜苗块、西红柿块、小茴香头块、香芹梗块、白酒、月桂叶和百里香，以大火烧开，转小火熬煮1小时，过滤去渣，加精盐、味精和鸡粉调味即成。

 提示：1.加入小茴香头可使锅盖面高汤更清香。2.洋葱片切不可烤煳，否则会影响锅盖面面汤的色泽和味道。

锅盖面的做法流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。