锅盖面手擀面条，首先将饧好的面团先用擀面杖擀成大薄片，再一层层折叠起呈长方形，用刀切成宽窄一致的条，即为手擀面条。
锅盖面手擀面条的原料：
锅盖面面粉450克，细淀粉适量，清水130克。
工具：面案1个，面盆1个，长擀面杖1根。
锅盖面手擀面条的制作方法：
第一步：和面
将面粉倒在盆中，先加入清水拌成穗子，再揉成硬面团。
注意事项：
1.和面时先用筷子搅拌，使手上不至于粘太多的湿面粉。
2.掺水量要控制好。若水过多，则面团太软，不但擀制时易黏结成团，煮时也易断裂；反之，则很难和在一起，或擀成大片时很吃力。
3.在和面时，加入适量的玉米面、豆面、小粉、荞麦面、高粱面等不同的粉料，便可擀制出风味各异的面条。
第二步：饧面：将面团盖上湿布饧20分钟。
提示：
1.刚和好的面团软硬还不太均匀，里面可能还会夹杂少许干面粉。 故需用足够的时间让其饧透，再用手揉匀。
2.饧面时应盖上湿布，否则面团表面的水分很容易蒸发，像干旱皲 裂的土地。
第三步：擀面
将饧好的面团放在案板上反复揉光，整理成圆饼状，在表面撒一薄层细淀粉。先把面团用擀面杖擀薄，再将其卷在擀面杖上，左右手分别按住两头，用力来回滚动数下。然后打开，把面皮铺在案板上，撒上少量细淀粉，重复先前
动作，擀成适宜的薄片。
提示：
1.在擀制时双手用力要均匀。
2.在擀制过程中应不时地把面皮展开，撒一层细淀粉，再卷起擀制。 否则，面皮与面皮之间会黏结在一起Q
3.应根据面条的宽窄、粗细来掌握好面皮的厚薄度。但不能太薄， 否则面条煮后会糊烂，口感也不佳。
第四步：切面
将擀好的大薄片折叠成宽约10厘米的底宽上窄的长方形，用刀切成宽 0.3〜2厘米的条，即成。
提示：
1.应采用推拉切的刀法。即在下刀时往前一推至到底后，再往后拉 出刀，便能切出所需的面条。
2.可切出各种形状的面条，如龙须面、裤带面、韭叶面、手指面等。 不论何种形状，均要求宽窄均匀。
3.切好的面条要用手抓起，轻轻抖动几下。目的是让上面的细淀粉掉下来，同时避免面条间相互粘连。但不能用力过猛过重，以防面条断裂。
锅盖面手擀面条就做好了。
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