镇江的美食公认的有三宝也就是镇江三怪：镇江香醋、镇江肴肉、镇江锅盖面。这3种美食常常是组团出现，一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，互相搭配，最能体现滋味。
今天，我们来说说其中最为神奇的锅盖面。锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。锅盖远远比锅要小，像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上，看上去非常奇特。多少年过去了，这个特点一直保留了下来。
那么，镇江为什么要放一个小锅盖呢？镇江锅盖面为什么要把锅盖煮在面汤里，这样做出来的面好吃吗
主要是为了煮面。面汤沸腾后容易满溢，而面汤不沸腾，煮出的面条又不好吃。放上一个小锅盖能防止面汤过沸溢出，又不影响下面，非常方便。煮的时候加了一个小锅盖，控制了锅里水流的速度和方向，保证了面条形状大致不变，煮熟的面条比较筋道。
锅盖面好吃的关键在于面好、还要煮得讲究、再加上浇头好。和广东、香港地区的竹升面一样，锅盖面的面条制作时也要有壮汉跳跃千余次，将面团压成薄薄的面皮，然后切成面条，因为是跳跃式压成的，面条的微小空隙比机制面要多要大，这样就容易吸收汤汁和浇头的味道。
浇头则是延续了江南一带的饮食习惯，讲究时鲜，用的多是当地的食材，荤素皆有。再有就是秘制酱油的作用了。
黄豆酱油买回家，加地龙、桂皮、香草、八角、镇江南山深处野生菌菇、长江江虾子、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
这样制出的镇江锅盖面酱油放几滴在汤汁里，想不鲜美都不行了。几种讲究综合到一起，造就了镇江锅盖面的美味。配上肴肉和香醋，那味道，太赞！
如果你来到镇江游玩，可千万别错过了这一碗好面，要知道，不少它的粉丝可是会从南京、苏州等地大老远地前来，专门为了吃上这一碗美味的锅盖面哦！
评论列表: