扯面也叫小拉面、家常拉面。扯面制作时根据自己的用量即可，是把饧好的面团先擀成薄饼状，再切成条，最后拉成面条状即可。
原料：面粉500克，清水250克。
工具：面案1个，面盆1个，刀1把，擀面棍1个。
扯面的制法：
第一步、和面：
将500克面粉倒在盆中，一手分开五指搅拌，一手徐徐倒入清水。待搅拌成雪花状且无生面粉时，再用手揉成光滑、不粘手和盆的面团。
提示：搅拌时用筷子，手上不会粘面。不论用手还是筷子搅，一定要搅拌至无生粉时再揉成面团。
第二步、饧面：
将面团盖上湿布，饧20分钟。
提示：饧好的面团不可再揉，更不可再加干面粉揉揣，以免破坏面筋的柔顺， 造成一拉就断的后果。
第三步、擀片：
先将案板上撒上薄面，再把饧好的面团放在案板上，用手压平，撒一层干面粉，用擀面杖把面团轻轻擀成0. 5厘米厚的大圆形或长形面片。
提示：擀面片时，除底面和表面应撒上一层薄面以防黏结外，还要用力适度。
第四步、划条：
把擀面杖放在面饼上作尺子，左手压住，右手持刀贴住擀面杖从一端划向 另一端，即为一条，刀距为0.5〜1厘米，逐一划完。
提示：面条的宽窄和拉的厚度，应据个人喜好而定。一般规律是：如果面皮 擀得厚，就切宽一些；反之，切得窄一些。
第五步、拉条：
两手各捏一条面的两端，轻轻抻拉成合适的长条状即可。
提示：
开始可一条一条拉，熟练后可三五条一起拉。不管一次拉几条， 左右手用力应一致。
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