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三鲜锅盖面的做法：

原料:锅盖面450克，虾仁20克，鸡肉20克，蟹肉20克，精盐5克，色拉油50克，香菜10克，味精4克，香油少许，鲜汤500克。

锅盖面的做法制作：

1.香菜摘好洗净，切成小段待用。

2.虾仁洗净切成丁，鸡肉、蟹肉分别切成丁待用。

3.炒勺烧热加油，放虾仁、鸡肉、蟹肉煸炒变色，加汤放锅盖面面条煮，加精盐、味精，煮熟后撒香菜，淋香油装碗即可。

镇江锅盖面捞面技术流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。