要说镇江锅盖面哪家正宗，老镇江们马上会给你指路——在镇江的西区，那大名鼎鼎的金山寺边上，有一家“水漫锅盖”的锅盖面馆，几十年来一直被公认是镇江最好吃的锅盖面，这家店历史悠久，百年传承，一代代传承下来的手艺与秘方，已经是无形的历史珠宝，锅盖面更是被列入到了省级非物质文化遗产当中，在安徽卫视电视节目《美食来了》当中，也是专门对水漫锅盖面馆这家老字号进行了专门的报道。
什么样的锅盖面才能够称得上正宗？绝不是一直因循守旧，而是不断地在原有的基础之上，一代代人不断努力改良，将每一丝味道都发挥到极致，水漫锅盖面对汤头精益求精，更是使用了自己的秘制酱油来进行汤头的调制，每一口汤都带来直击味蕾的鲜咸，层次丰富，口感醇厚，还加入了专门的中药成分，增添风味之余更起到保健养生的作用，镇江锅盖面哪家正宗，水漫锅盖名不虚传！
虽然味道需要不断地进行改良，对配方加以改进，但是对于锅盖面的制作工艺，水漫锅盖一直都坚持使用传统的人工制作方式，不论是晒面、蒸面、焖面、煮面还是熬面，都仍然坚持使用人工操作，每一个步骤都不用机器去批量处理，为什么提到镇江锅盖面哪家正宗的时候，老镇江人们都会有致一同地回答“水漫锅盖”？正是因为它的这份坚持！
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