名以食为天，任何一个国家、名族、文化中最重要的一块都是餐饮文化。中华民族有着五千多年的历史，中国的餐饮文化可以说是全世界历史最悠久，品种最为丰富多样的。

中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、鲁菜、川菜、粤菜和徽菜。

除了八大菜系以为，中国餐饮的主食有米饭、面条、饼、馒头、糕点，其中面条可以说全国各地、各民族人民群众最常吃的主食之一。

面条起源于汉代。那时面食统称为饼,因面条要在"汤"中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。隋、唐、五代时期,面条的品种更多。

全中国有多少个面条品种？估计没有人能说统计完全，保守估计至少有上千种。新疆的拌面，北京的炸酱面，龙须面，山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼；南京的小煮面，杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，镇江的锅盖面，山东的福山拉面，打卤面（济南），重庆的小面，河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）；贵州的肠旺面；陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面（汉中）；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；福州的线面；四川的担担面，渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾），一根面（黄龙溪），铺盖面，麻哥面（武胜）；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）竹升面；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王；吉林的冷面、狗肉汤面。

在众多面品种其中最有著名的就是由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的中国十大面条，其中包括：镇江锅盖面、兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和武汉热干面。

十大面条品种是从全中国上千种面条中脱颖而出的佼佼者，可以说是强中选强，优中选优。中国十大面条无论是从历史传承，还是影响力广泛，亦或是工艺、口味风味等等都是实至名归的。

下面我们重点介绍下中国十大面条之一的镇江锅盖面。

最近几年镇江锅盖面走向全国的势头越来越猛，全国已有数百家之多，镇江锅盖面不但没有”水土不服"，反而越开越多，甚至开到了国外，引来全国数百家电视报纸媒体竞相报道。这一地方特色的餐饮为什么能让天南地北、口味各异的各地食客大为赞叹呢？
我们采访到镇江老字号面馆——水漫锅盖面馆的负责人谢厨，他为我们解答：
1、锅盖面面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙
2、锅盖面的汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料熬制而成。
3、锅盖面的浇头品种丰富鲜美，备有各种荤素原料，多种荤素鲜味溶于面汤中，口感醇厚。
4、锅盖面的调味丰富：镇江香醋酸而不涩，特制辣油香辣味浓，秘制豆辦酱浓郁鲜甜，多种调味小菜任君选择。
鲜香醇美为基调，面条劲道爽滑，酸辣酱香调料自由搭配，各色品种浇头口味任由軎好！所以锅盖面甚至被称为"天下第一面"！