牛肉红汤锅盖面是以牛肉和牛胫骨为原料，经过烤制后，搭配多种蔬菜、西红柿酱和百里香、香叶等调料熬制而成的一种西式红汤头，具有色泽红亮、味道咸鲜、香味醇浓的特点。
牛肉红汤锅盖面的原料：
牛胫骨280克，牛肉140克，西红柿酱90克，洋葱75克，胡萝卜30克， 西芹20克，香叶2片，香菜10克，西红柿75克，百里香2克，白胡椒1克，精盐、味精各适量，黄油25克，清水2000克。
牛肉红汤锅盖面的制作方法：
1.将牛胫骨和牛肉洗净，切块，用烤箱烤成金黄色；西红柿洗净，去皮切块；洋葱、胡萝卜、西芹洗净，切块；香菜择洗净，切段。
2.净锅上火烧热，放黄油化开，下入洋葱块炸出香味，倒入胡萝卜块、西红柿块和香菜段炒香，放入烤好的牛骨块和牛肉块，加清水以大火烧开，撇去浮沫。再放入西红柿酱、香叶、百里香和白胡椒，用小火 煮5小时，过滤去渣，加精盐和味精调味即可。
注意事项：
各种蔬菜均要选优质品。2.用黄油熬出的汤比植物油味道香。3.番 茄酱起调色的作用。
用黄油熬出的汤比植物油味道香。3.番茄酱起调色的作用。
镇江锅盖面的做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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