镇江锅盖面加盟问答

一到镇江，很多店面都会有锅盖面，香醋的招牌。原来镇江有三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。镇江香醋向来有名，我家里用的醋就是镇江香醋，但这锅盖面和肴肉非在当地吃不可。

品尝镇江老字号水漫锅盖面馆的锅盖面，汤头浓，浇头香，镇江锅盖面也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是镇江市的一道地方特色传统美食。

锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头非常丰富。

镇江锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制锅盖面酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，面条不粘不乱，青头鲜嫩，价格也很公道。

点了一碗占肉面，其实是肉丸子。锅盖面的调料非常重要，以酱油熬制锅盖面汤底是一大精髓。镇江的酱油是有名的，镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，只见服务员飞快地在碗里加入十余种佐料，大概占了三分之一碗，再加一个肉丸子，让我到外面煮面的地方加面和汤。面条有宽面和细面两种可选。

另外一碗是猪肝面配细面，猪肝现点现烫，比较软嫩。