1.锅盖面店面设计与内部布局
科学合理的店面设计能够诱发顾客的潜在购买欲望，使其实现消费。良好的外观设计和井然有序的内部安排，能够促使顾客实施自己的购买行为。现代的饭店已经不是从前的那种因地制宜、因陋就简地堆放着商品的小店铺，而是规模虽 小但美观舒适的消费场所，顾客一人店堂便会产生一种愉悦 感，拉近了顾客与本店的距离，从而促进了销售。
锅盖面面条店的外部形象对顾客有强烈的影响，应当科学、适当 地加以设计。店的外部特征和形象可以看成是给顾客的“第 —印象”。它作为顾客初次经过面条店时形成的首要感受，在 ―定程度上决定着顾客是进人该店还是匆匆而过。面条店的 外部特征和形象不仅能吸引新顾客，同时也是保留老顾客的 重要因素。面条店正是通过它富有特色的外部设计向大众传 递着各种信息，包括面条店的风格、经营特色、经营理念、服务 手段及各种经营主题。它向大众传递的信息越多，给顾客留下的印象就越深。
锅盖面面条店的外部设计固然需要有强烈的气氛，但不宜过于精美、考究和豪华，否则反而会使人望而却步。现在，有许多餐饮店的装潢很豪华，甚至是请名家设计的，这在大城市的繁 华街区，面对众多较髙消费层次的顾客，或许能有生存的希 望，但作为中小城市的一般面条店来说，其装潢过于豪华却是会吓走不少顾客的。
锅盖面面条店的店面设计和内部布局应以合理、科学、实用、美 观，能营造就餐氛围为原则。
锅盖面店面设计主要包括招牌、门面相出入口等部分。
锅盖面面条店的招牌是用来展示店字号的标记,可用油漆绘成 或用霓虹灯制作，其字体用印刷体或手写体均可。门面招牌应该设置在适当的高度位置，使之明显突出，富有实际效果。
锅盖面面条店的门面设计应该与店堂结合起来考虑，原则上力 求明朗、宽敞，能够增大店堂对外的展示程度，为顾客提供观 察区域，从而对该店产生吸引力。门面设计时，应考虑其广告 功能，如陈列橱窗的利用、广告牌的设置等。
锅盖面面条店出人口的设计应该以方便顾客为目的，过于狭小 拥挤会使顾客产生反感情绪。当然，在考虑出入口宽敞通畅 的同时，也要注意其安全功能。
锅盖面面条店的内部布局包括内景设计和餐桌陈列等内容。内 部布局总的要求是:既要营造良好的气氛，弓I导和方便顾客的 消费，又能便于业主和职工的销售活动。
锅盖面店面内景的设计要注意把握以下基本原则:一是内景设计和餐桌陈列应该相互协调配合、和谐统一、井然有序，切忌杂乱 无章;二是内景设计应该注意合理利用现有场地，以能较多地 吸引顾客、为顾客提供方便为目的;三是内景设计应注意色彩与灯光的和谐，并体现出一定的个性，使这种个性作为面条店 的特征淸晰地传递给顾客;四是内景设计也要考虑到今后能如何适时地更新和改造。
在设计餐厅区时，要考虑客人的身高、客人就餐时的舒度、各类面条服务的类别和质量等因素。小孩就座时只需0.74平方米的面积，而成人至少需要1平方米的面积。一般来讲，食用面条的餐座面积以的1. 02平方米为宜。
要使客人感到舒适，餐厅应有合适的空间。大多数人讨 厌拥挤，但不同类别的顾客对餐厅拥挤情况能容忍的程度不 同。年轻人较年纪大的更能容忍拥挤，但无论是牟轻人还是 年纪大的人就餐时必须有足够移动手肘及摆放饮料和茶水的空间。
在餐厅中，除餐座外还需要其他一些空间，如在餐厅外部 设立候座和存放衣服的空间。但在餐厅中非餐座的面积太多 会增加建筑面积。餐厅的宽度和长度，桌子、椅子的尺寸，座 位的安排方法，以及餐厅装饰所用的物件都会影响餐厅面积 的需要量。
锅盖面面馆不同的安排方法会影响餐座面积的需要量。斜方形 安排法较正方形安排法的空间利用效率高。当客人辑餐完毕 推座起身时，正方形安排比斜方形安排餐座对通道的障碍大。
锅盖面面馆需要数的确定 餐座需要数是根据某段时间内需要接待的就餐人数与该 段时间内最大座位周转率来确定的。餐座需要数一般要满足 髙峰时间接待顾客的需要，因而就餐人数的预计和座位周转 率的计算要根据这段时间的数据而定。座位周转率取决于客 人消费的食品和饮料的数量、服务的复杂程度以及开餐时间的长短。
锅盖面面馆的座位数要有一定的灵活性。人们不愿意在拥挤不 堪的餐厅中就餐，也不喜欢选择生意淸淡的餐厅就餐。餐厅中顾客稀少会产生一种该餐厅的食品或饮料不受欢迎的气 氛。不同餐厅中餐座数是不同的，安排时要考虑到座位的周 转率，可根据顾客人数作适当调整。
有的锅盖面面馆可附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人 多时才用。餐厅还可以带些屏风和隔板，如果客人稀少时可 将餐厅隔开，留出服务最方便的空间经常开放。而隔开的阳 台、后间等其他不太理想的空间，只在客人多的时候才开放， 这样餐厅客人稀少时也不会给客人生意淸淡的感觉。
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