镇江锅盖面行业动态

     一家经营得好的锅盖面面馆；除所供应的品种有特色外，还应该跟上现在的饮食潮流，有一批与众不同的面条品种。这就像服装,每年每季都有新潮时装推出，新的款式、新的做工方法，谁 家的服装跟上潮流，谁家的服装领先于市场—步，那么谁家的生意一定兴隆。一家面条店一年四季无变化，那么这家店的生意必然日益清淡。面条店开业久了，会拥有一批老顾客，这些客人经常来就餐。但当他们提出来要更新品种时，如你没有准备，就显得非常被动了，你的面谱上翻来翻去就几个品 种，客人就会吃厌。

     开饭店被普遍认为是最能赚钱、风险最小的一种行当，各种饭店如雨后春笋。

     大多加盟锅盖面面条店的老板不是厨师出身，是“非正规军”，技术含金量不髙，不同于正规饭店，菜点质量还不足以形成竞争力量，正规饭店装潢设备越来越豪华，店越开越大，并用重金聘请一些名厨。但面条店在市场竞 争中，由于在制作上运用于独特的方法。不管在原料的选择上、面条的搭配上，还是在烹调手法和品味质感上都具有相当 的水平，因此他们所制作的品种也能吸引一大批中高档的食 客，这也正是这些店成功的秘诀。所以我们认为，为了适应目 前饮食业激烈竞争的形势，必须适应新的饮食潮流，在保证原有产品质量的前提下，大胆地更新品种，并设计创造出适应新 潮的新品种。

     那么如何来更新品种和创新菜品呢？知己知彼，以彼之长补己之短是行之有效的办法。只有这样，才能不断地保证 和提高面馆的效益。

     从市场营销观念出发，满足顾客的需求始终是镇江锅盖面面馆追求的目标。随着餐饮市场的成熟及从同质市场向异质市场 过渡，面馆企业也要从普通化的大众经营转向特色经营，推出 更能满足自己的目标顾客需求的个性化产品，从而体现出企 业的特色。为此，面条店应从以下几个方面下工夫：

     1.调研市场，找准定位：

     餐饮市场是变化最迅速的市场。如何才能打破“千店一面”的雷同局面，创造出自己的特色经营，就成为餐饮店面临 的最关键的问题。

对于一个成熟的面馆企业来说，重新审视自己的市场定 位是十分必要的。过去餐饮业界鼓励“大众化”经营和“多元化”经营，显然已不适合目前的市场，各种特色突出的酒家、餐 馆、快餐店、面馆等经营成功的秘诀就在于其市场定位和经营 决策的准确性和灵活性。

     2.创新锅盖面新品种,适应潮流：

     顾客求新求变的消费趋势必然使餐饮市场上多数产品的 生命周期越来越短，面馆企业必须不断研发新产品推向市场， 以满足顾客的新鲜感。在激烈竞争的餐饮市场上，模仿是常 用的手段之一，但创新才是立足市场的关键，企业应致力于创 造新产品,迎合饮食潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。

     创新餐饮的整体产品是餐饮企业经常采用的策略。整体 的餐饮产品包括了餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮服务三个 部分，它们都可以实施创新。在面条制品创新方面，后厨可以 选用过去不常用的无公害、无污染的绿色的原料做配料，使用 特殊的酱料和调味料，采用中西合璧的烹饪方法，选用制作精 细、造型别致的盛器等，都可以创造出新的个性产品，给顾客 以全新的享受。在前厅方面，可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等，营造出引人人胜的场景气氛，再配上应不同类型 顾客需求的个性化餐饮服务，做到“对重点客人精心服务，对 普通客人全心服务，对特殊客人贴心服务，对挑剔客人耐心服 务”，使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵，“吃 文化面”使顾客获得超值享受。以上三个部分的创新都开拓 了研发者们的思路，促使新个性产品层出不穷。

     3、严格管理，实行双贏：

     从营销的角度出发，镇江锅盖面面馆以“顾客需求为中心”的理 念来提髙他们的价值，追求创造顾客满意度最大化的目标，同胃 时也要降低经营成本，保证企业创收的根本利益。这两者如 何统一是关系到餐饮企业如何进行科学决策的问题，对热销 的品种进行量化分析是达到两全其美的好办法。肯德基管理 成功的经验是划分科学、标准化体系保障可靠。

    我们也会根据当地饮食习惯创新适合当地风味的镇江锅盖面！

    【川味牛肚锅盖面】

    精选新鲜牛肚为原料,川味独特秘制配方,突出麻、辣、香、鲜、味厚，精工细做,味道极香,咸香口感,肉质超有弹性！

    牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

    【湘味牛肉锅盖面】

    精选牛肉以十几种精选材料，熬制出味道鲜美、香气浓郁的牛肉，煮出的牛肉汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。

    牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    【淮扬狮子头锅盖面】

    “狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上秘制调料、葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

     狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。