镇江锅盖面行业动态

原料：锅盖面面条450克，木耳、黄花菜各25克，猪肉末90克，锅盖面酱油3克，味精4克，精盐5克，水淀粉15克，鲜汤450克，葱、 姜末各3克，色拉油25克。

锅盖面的做法：

1.木耳、黄花菜用温水泡好、洗净切成末待用。

2.炒勺放油，油热先放葱、姜炝锅，再放肉末炒至变色后，放锅盖面酱油、木耳、黄花菜煸炒、加鮮汤，待汤开后加精盐、味精、用水淀粉勾芡出勺即可。

3.将锅盖面入开水锅煮熟捞出，用涼开水浸凉，盛入碗中浇上打好的卤即可。

镇江锅盖面捞面技术流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。