锅盖面的做法：
1、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。
2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
5、另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
镇江锅盖面系列介绍：
镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客感受也最深：小锅盖煮面，四周透气，这样煮出的面条不易涨发，有筋道；小锅盖煮面也便于面客将各自喜爱的诸如牛肉、猪肝，大蒜、韭菜等等荤素“浇头”下锅涮烫、掌握火候；杉木锅盖的特有的木香味加上各种秘制汤料、调味品的搭配，味道更佳。多年来镇江人对面粉和面条的研究，形成更加系统更加专业化的面条加工流程，保证了锅盖面店优质面条的提供。
锅盖面营养知识：
锅盖面秘制汤料中蕴含三十二种传统中草药，例黄芪、山楂、花椒、八角等。这些香料通过科学配比、精心熬煮，中草药的药物成分已完全融入到汤料之中，具有调理脾胃，促进消化的作用。面汤呈弱碱性水质，经荤素食材的不断涮烫，食材中天然的营养成分融入汤中，不仅使面汤更加鲜香味美，而且还富含许多人体所必需的营养成分，如：蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、维生素、烟酸等。面条的制作原料中，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
锅盖面做法工艺特点：
锅盖面秘制汤料经几代人继承改良，采用国内著名品牌“恒顺”老厂的黄豆发酵酱料为底料，经九蒸九晒后，上选香料三十二种，秘制调味料八种，经大火烧沸，转文火熬制八小时而成。
镇江锅盖面的特色秘籍有四项：
一是跳：面条要求压揉功夫到位，古时做面时，要求竹竿一端固定，另一端以人坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。但随着现代人的生活节奏日趋变快，这种耗时耗力的面条加工工艺已无法满足人们对于上餐速度的要求。所以，镇江的锅盖面行家们经过反复的试验论证，通过科学配比的方法，将面粉、鸡蛋、盐、碱、水等配料经慢速打匀，反复擀压、逐层拍粉、调刀出面、轻揉慢搓等环节处理后，成功的使面条在不添加任何增筋剂、明胶的基础上，口感达到劲而不生；弹而不断；久煮不烂的特点。
二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，煮熟的面条就很筋道。
三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此。
四是浇：锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
锅盖面卖点分析：
1、面条筋道，这是目前市面上湿面品种中最筋道，最有特色的面条，也是最健康自然的面条品种。面条保持筋道的同时，而且能快速出面，一碗面条30秒即可完成，超过市面上拉面、刀削面等品种平均2-3分钟的煮熟时间。
2、汤料香浓，北方虽然主食为面条，但是在面食汤料上只是简单调味品的组合，味道相对单一并无特色，但是锅盖面汤料由于经过特殊工艺把中草药融入到汤料中，具备显著的鲜香和养生的特点。
3、“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，锅盖面浇头组合多种多样，蔬菜，肉制品，任意组合，形成别具特色的多样面食品种，解决餐饮品种单一的问题。
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