镇江锅盖面行业动态

从扬州坐高铁返津，送行的朋友特意将我们安排在镇江的锅盖面馆吃午饭。早就听说“锅里煮锅盖”是镇江三大怪中的一怪，想必说的就是这赫赫有名的“锅盖面”，所以，我和我的同伴兴致勃勃进得店来，在柜台前饶有兴趣地点了自己爱吃的面，然后，就选了张面朝电视机的桌子坐下来，边喝茶歇息，边看电视里有关镇江“锅盖面”的短片。

原来，这镇江锅盖面有个将错就错的来历。据说是乾隆南巡时，路经西津渡时，进了张嫂面店，张嫂在煮面时，因被催促，忙乱间把小锅盖丢进煮面的大锅。饭后，乾隆帝问张嫂：“顾客都说今天的面味道特别的好，你说说什么原因？”张嫂说：“怕是因为锅里煮锅盖的原因吧。”于是，锅盖面由此得名。

果然，电视里煮面的师傅是用一个木质小锅盖，压着沸水下面条，那动作在我们北方人眼里，多少有些滑稽。陪同我们的朋友说：“这个原理很像我们平时煮饺子，盖锅煮馅开锅煮皮嘛，总用小锅盖压着煮，面出来自然筋道。”朋友的话，不无道理。可从短片上看，这锅盖面在压面上堪称绝活：将一根碗口粗的竹竿一头固定在面板一端，将面放其下，然后一人坐于竹竿的另一端，向前向后弹动身下的竹竿，用竹竿一点一点地压在和好的生面团上。如此前后反复一个多小时，直至面团又韧又柔为止……

当我们正谈论着锅盖面与众不同的压面和煮面时，服务员为我们端上了三大碗热气腾腾的“鳝鱼面”。或许是因为上午逛金山寺体力消耗大的缘故，我们三人埋头大吃起来，呀，锅盖面口味好吃，真是名不虚传，面好、汤好、佐料好，而且最吸引人的是价格不贵。三大碗面，两个小菜，被我们三个北方好汉，一扫而光！最后一算账，哈哈，刚刚一百出头。

锅盖面是镇江老百姓的饭。难怪当地人把这“锅盖面”视为一宝，的确是经济、实惠，解饱又解馋。