镇江三怪：肴肉不当菜（搭早茶吃），香醋摆不坏，面锅里煮锅盖（大锅小锅盖，木头的，浮在水面上）。这是我第一次听说了锅盖面，然后老饕展现了其一贯的听到美食就钻天打洞般问个究竟的本事，于是梦知朋友极其耐心地解释了：“镇江的锅盖面，就是用一口大铁锅下面，上面浮着一只木头锅盖，这只木头锅盖是一种有香味的木头做的，一方面锅盖本身有香味会渗透到面里，另一方面（主要方面）是不用大锅盖将锅盖严，让热气散发出来，下的面有嚼头，不烂。再加上作料全和好，所以锅盖面味道特好吃，形成了一个品牌。每天早上，常见一些面店门口小汽车、摩托车、自行车摆得满满的。”
梦知还嫌介绍的不够详尽，她展现了对朋友真诚的友情，索性再写了一篇博“镇江锅盖面”，将镇江特有的锅盖面写的我这个老饕大呼：以前去镇江真是白去了，再去问几个上海老饕：“你们可知道锅盖面？”一个个都摇头脸生尴尬作痛苦状，于是和老饕们一商量决定赶快下决心一定要在春节前去吃这碗面。
从淮安吃到扬州，再吃到镇江，我们这次的美食之旅吃的尽兴，我们从扬州乘汽车过江来到镇江后，按照梦知介绍的先去了南山旅游区，接着转到西津渡街，然后到了大市口去吃锅盖面了，我们迫不及待地找到一家锅盖面专卖店，在镇江锅盖面又叫小刀面，然后我仔细地看了他的全部制作过程，并精心地摄影下来后就吃起来了，一口汤进喉咙，感觉那是一种从未有的美味体验，那味道象咸似鲜，吃进去说不出的痛快，再吃一口面，
面锅里煮一个锅盖，是镇江的一怪。那么镇江煮锅盖面的大锅里为什么要煮一个木锅盖？这里面的玄机令人们百思不得其解。对此大家有种种猜测，有人说是有利保温，有人说是为了在面里增加木头的清香云云。
加锅盖是可保温，但是大锅本身已有锅盖，何必再加一层。至于在面里面增加木头的香味似乎是一种妙想，我想这件怪事当然是有道理的，于是我一碗锅盖面下肚后再买了一碗吃，目的是要搞懂这个锅盖面，那店家看我很诚恳的，且买了他2碗（同去的老饕几乎个个吃2碗）的份上，就告诉了我们要搞懂锅盖面大锅煮锅盖的怪事，先要说说过去小刀面铺的经营方式以及镇江人饮食的基本方式。
其一当时镇江人跟一般江南人一样主食是米饭，多数人家不会制作面食，只有到街上去买馒头、包子、烧饼、大饼(这些面食大多由山东人经营)，也常常买小刀面吃。其二是小刀面与其它任何风味面都不同，任何面馆都是以其佐料的特色吸引客人，而小刀面铺售卖时不提供容器和佐料，要由顾客拿着碗或其它食具，备好各种调料来买面（当然现在都由店家提供了）。
因为一只大锅里要同时煮几位以至十几位顾客的数量不相同的面，还有的客人要求同时煮鸡蛋等其它配料，在沸腾的大锅里煮着这么多的东西，应该难免移位或搀杂，煮熟以后如何向顾客交代呢。聪明的镇江人在大锅里的水面上飘一个锅盖，就巧妙的解决了这个难题。漂在水面上的木盖压住了翻滚的面汤，控制了面汤对流的速度和路线，无论怎么煮，锅里面煮着的东西基本上可保持位置不变，煮熟以后压住火头，面汤处于平静时揭开水面的锅盖，就可以按部就班的将每位顾客的面和鸡蛋等等捞出。
原来如此啊，看店家下面确实如此，很多顾客点的面浇头不同，我点的是长鱼面，我的同伴点的是鱼片面等，但店家却一齐下到大锅里，大锅里放着一个个竹篓子里面就是面和浇头，我好生奇怪，人家都是浇头另外烧的或当场炒，而锅盖面却将浇头放在面汤锅里一起煮出来，而且非常好吃，直到现在我仍然没有想通哦。
想不通管想不通，锅盖面是2碗下肚了，吃下去以后我和老饕们哈哈大笑起来，想平时饭量很小的，就是那小碗饭也不到大半碗的，怎么今天全然不顾了胃口大小呢？怎么今天大家都敞开肚子来吃了呢？怎么在吃的时候都大呼小叫地说好吃！好吃！弄的旁边的镇江当地人也友善地看着我们，谦谦君子风度荡然无存啊！为什么？就因了这碗天下奇面啊！
回到上海后，老饕们又聚过一次，席间大家谈起这碗天下奇面来仍然是兴致很高，说是家里人始终不相信他会连吃2大碗面，要心造组织个镇江“锅盖面品尝家庭游”，说是让老公、老婆什么的一起去镇江，吃给他（她）看哦！
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