我在镇江吃了三天锅盖面。
镇江我去的少。以前估计也吃过锅盖面，多数是忘记了。我就天天来一碗。第一碗吃了，就喜欢。我觉得这锅盖面有特色，当然不止是面的个性，主要是上口，也爽口，吃下去有劲道，留着余味，据说还养胃呢。
因为爱吃，来了兴趣，想了解锅盖面是怎样“炼成的”。我就围着做面的“灶台”“左看右看”。我看见厨师带着帽子，穿着白色的“厨衣”，右手夹着长两尺的“面筷”，左手拈着竹蔑做的抄手，认认真真做面。锅里浮了一个木制的锅盖，白色的气泡不时溢过盖面，冒上团团蒸汽，锅前热气飞腾。这就是锅盖面做面的场景。
锅盖面的起源有个传说。说是从前山东的一对夫妇，很是恩爱。但丈夫有胃病，妻子就一直努力做面给他吃。然而，总是做不好，面不是太烂，就是太硬。有一次她用竹篾“跳”出薄面煮，下面时不小心把锅盖带入锅中，也没有太在意。不料这次烧出的面，深得丈夫喜爱，丈夫一连吃了好几碗，之后竟把胃病都吃好了！后来，丈夫到江苏镇江访友，一直未归，妻子就到镇江寻夫。那时没有电话和手机，信息渠道不畅，找人就像大海捞针。妻子就进了一家面店“打工”，做起了锅盖面，用意是以锅盖面为信号“搜索”丈夫。这一招果然很灵，她成功了，因为她在镇江把锅盖面做出了名气，用现在的话就是“争先创优”有了品牌效应，丈夫真的“闻面而来”，最终两人相聚，开起了夫妻档的锅盖面店。从此一发不可收，代代相传，成为镇江一绝。
这个故事是可以分析的。按照现代考证方法，当然无从稽考，因为这只是一个传说。但是，我宁愿相信是真的。这故事里，寄托了古代老百姓的许多美好愿望。这位妻子是聪慧的，也是自信的，在当时的技术条件和时代背景下，她能通过自己发明的“密码”，这个密码当然就是锅盖面，找到丈夫，最后欢聚，后来他们没有回山东，而是扎根江苏镇江，信心百倍地把锅盖面做强做大了。这充分反映了古代好女人的智慧，她们的心灵手巧，她们对感情生活的真挚，也展示了农耕社会中那种有志气的夫妻的创业模式。农耕社会里的这种“遗泽”，是让我们保留了一份对美好生活的遥想，并有幸能吃到美妙的“锅盖面”。
镇江地方上的说法，锅盖面的特色是：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。青头是用各种蔬菜制成的面卤，有生熟之分，生的如蒜泥、蒜花，熟的如青菜、青椒，用来调味。这说法当然是一种总结。但以我的品味，锅盖面为什么好吃？是因为面食得了“木气”。面食在五行中应该属“土”，锅盖是“木”，“木”现在加入“土”中，“土”中就融进了“木”气，加上锅盖面面条扁薄，各类味道包括“气”“味”容易入面，所以吃起来特别上口，滑爽，带劲，有味，又容易消化，细品还确实有一股木香。我看见锅盖是用新木做的，木香浓，易散发，可以助味。这是古代一位女子不经意的发明，这个发明是由锅盖成就的，带来的是面的美味。
镇江好吃的锅盖面,顺带作个比较，苏州的“奥灶面”也很好吃，但是与锅盖面相比，完全是两种风格。奥灶面取圆面，汤厚，味浓，油气足，有点甜，有时有点腻。锅盖面相反，它是以清爽见长的。如果用现在流行的美女来比喻，奥灶面好似浓妆艳抹的江南女子，锅盖面就像清纯脱俗的草原姑娘。
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