烟花三月是江南的好时节。前有不少文人墨客的诗词歌赋佐证，今有铺天盖地的媒体宣传为例。俺是一个地地道道的东北人，对江南充满了想象和向往，尤其是这江南的好时节。“烟花三月下扬州”的诗句，不知诵念了多少次，却每每与此当时美景隔空相望。
江南吸引我的主要有两样东西，一个是吃，一个是住。当然，吃与住在根底上，都是文化，而且是根深蒂固显示着文化的水准与品位。
我就是好吃。那就先从吃记起。从北京坐高铁一路向南，色彩也渐有灰暗变成柳绿。这一变化的分界线，大体以山东为界。我先到的是镇江。因为还要继续赶路，也没有多做停留。下了高铁，先到客运站买了车票。然后，就打车直奔“水漫锅盖面馆”。事先做了功课“水漫锅盖面馆”位居第一。是不是广告，我也不知道。
打车到了“水漫锅盖面馆”，店面就在街面，没有豪华的装修，借用沈宏非的说法算是地道的“苍蝇馆子”。去的时候，正好是中午，只见从店里排出了长队，一直排到店外街边的路上；煮面的地方，也是开放式的，没有什么遮拦。除了排面的长队，在煮面的地方也围着一堆人。吃的，看的，各行其是，于混乱中有种“井然有序”的感觉。
锅盖面自然和锅盖有关。在看到煮面场景前，我也对这锅盖的用途想象了一番，看罢之后才发现我的想象太过“实用”。其实，锅盖面中的“锅盖”并无多大实际意义，就是面在煮的过程中，把一个木制的锅盖放到煮面的大锅里，转上几圈，面就捞出了。这么看，锅盖至多也就是个“象征”。我不清楚锅盖面的来历，反正看到的就是这个情形。
据说吃面有两点最重要（这两点我都是道听途说）一个是要头汤，汤色清澈，不浑浊，煮出来的面，味道纯正口感好。陆文夫的小说《美食家》中的朱文冶就是个吃货，差不多每天早上都要赶去吃碗头汤面。（小说看过许久了，也不想找出来核对了，可能记忆有误）吃面的另一个重点就是汤头，还有人说是浇头。就此而论，“水漫锅盖面馆”的汤头和浇头都不算上等。汤头就是白开水，因为面里的一些浇头如长鱼（就是鳝鱼）、肥肠、腰花等都要在这煮面的锅里汆汤，难免会有些异味儿、杂味儿，所以煮面大锅的上面有一个自来水龙头，时不时地往里加水，一来是怕面汤浑稠了，二来是去去汆汤浇头的异味。浇头嘛，都是常见的食材，不稀有，不天价。
我点了一碗腰花锅盖面，算是内脏系。新鲜的猪肝、腰花切成薄片备用，面快好时下锅汆汤，翻烫几下就和面一起捞起来了，放到事先配好调料汤汁的碗中。面该是机制面，不是手擀的，不大劲道。浇头滑嫩爽脆，无异味口感好。开始吃的是原味，因为镇江的醋有名，又加了点儿醋，又别有一番滋味。我又点了一块肴（当地人读xiao，上声）肉，有点类似东北的肉冻之类的东西。
“水漫锅盖面馆”吃起饭来还是很自然，很舒服的。东西不贵，家常味道，对当地人而言，可能一家子几代人都在这里吃面，面里除了有味蕾的记忆之外，人间冷暖、亲情友爱也都化在这汤汤水水之中了。于我们这些匆匆过客而言，吃得是一个地方的“人间烟火”，感受的是寻常百姓的生活点滴，体味的地地道道的风土人情。
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