酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
我们来讲解酸菜锅盖面的做法：
以干酸白萝卜丝和锅盖面为主料炖制而成的锅盖面，具有酸香利口、 爽滑软烂、农家风味浓郁的特点。
酸菜锅盖面的原料：
干酸白萝卜丝80克，锅盖面面条150克，蒜苗50克，姜末、葱花各5克， 酱油、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
酸菜锅盖面的制法：
1.干酸萝卜丝用热水泡透，清水洗两遍，挤干水分；蒜苗洗净，切碎。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香姜末和葱花，投入酸萝卜丝炒干水 气，加精盐和适量开水，以中火炖入味，调入味精和胡椒粉，撒蒜苗碎，搅匀即成。
酸菜锅盖面的做法注意事项：
干酸萝卜丝，为农家制作的腌白萝卜酸菜丝的干制品，超市上有售，其泡好后，要用热水洗几遍，以去除部分酸味，且挤干水分。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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