镇江锅盖面行业动态

镇江有三怪：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。

其中一怪锅盖面也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。汤清面软、不粘不乱、青头鲜嫩、经济实惠。到了镇江怎么能不吃一碗锅盖面呢？
每个碗里加料，有香干、葱花、香菜末、酱油汁和我们点的浇头。我们四碗分别加的是：一碗里面加了红烧大排、一碗加了红烧牛肉面、一碗加了红烧肥肠面。

端着大碗来到外面煮面的地方，首先要选面条，有2种面条可以选择，一种扁扁的，当地人称小刀面，一种就是我们常吃的细面，旁边放着3盆切好的食材：长鱼、肉丝、腰花。我们选了2碗小刀面，2碗细面。店里的阿姨手脚麻利，不一会就煮好了，原来我们点的肉丝、长鱼、腰花都是在这里直接烫熟后做浇头的。

这就是我们四个人的面，老公的长鱼肉丝细面，我的肥肠腰花小刀面，老爸的大排小刀面，老妈的红烧牛肉细面，都是自己选的面浇头，千万别说我们不孝顺。其实后悔应该选个占肉浇头给老爸的，因为后来才知道占肉就是大肉圆。
端过来的时候都是面条在上，浇头在下，所以看起来都一样的。先把浇头翻出来看看，我吃的红烧肥肠和烫腰花，还有点香干条。
我家老公的长鱼和肉丝，一样的香干条，你还别说它家的香干条挺好吃的，香香的Q 弹的，拌拌均匀就开吃了，肥肠好酥软很入味，腰花脆嫩没异味，面条软硬适中，筋道有嚼劲，面汤咸鲜适口，真的很不错。就是第一次吃有点懵圈，因为我们本地点完单后，说好汤面还是干挑，浇头不管是现成的还是现炒的都会在厨房里一起完成，客人只需在座位上等待，服务员就会给你端过来，哪怕最小的路边摊都一样。