镇江锅盖面行业动态

锅盖面——汤面的做法

在煮汤面时，须注意面条不可熟透。

约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。另外，如果是家里自己煮面，还 可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。

锅盖面——干面的做法

在制作干面的步骤上，与汤面相差不多，将面条煮至九分熟，捞出后盛入碗中，不需将汤汁沥干，可保留一点汤汁，使口感较滑顺，再加上肉燥、青菜等作料，拌匀后即可食用。

锅盖面——炒面的做法

在炒面的制作上，必须将面条及其他配料分别煮熟.再混合拌炒，所以面条必须煮至八分熟时，捞起备用，将配料炒 熟后，再把面条放入，利用拌炒时的热度， 让面条熟透。炒的时候，须加入高汤，盖上锅盖，让面条焖熟，如此面条才会爽口不断裂。如果想要节省时间，可选用熟面，就不需操作煮面的步骤，直接放入配料中拌炒即可。

锅盖面——凉面的做法

制作凉面有两种做法，一种是将面条用流动的冷开水冲凉.面条遇冷紧 缩后，可保持原熟度，吃起来才不会软烂； 另外一种是将麻油淋在面条上，拌匀后用筷 子挑散，利用自然风力或是借助电扇均匀吹拂，将面条吹凉，面条吃起来会比较有筋道。