镇江锅盖面行业动态

锅盖面牛肉高汤的做法

所用材料：

花椒

三奈15片

小茴香1大匙

草果5粒

甘草20片

陈皮7.5克(2钱}

桂皮11.25克(3钱)

②牛油600克

八角50粒

葱20支

黑豆瓣300克

③牛肉12000克

牛后腿骨4800克

洋葱10个

白萝卜6条

红萝卜6条

番前6个

老姜600克

水50升

《调味料》

米酒600毫升

醫油3杯

鸡精粉1/4杯

糖3/4杯

盐1杯

做法：

1将猪大骨、鸡骨 分别洗净，放入滚 水中汆烫1分钟，捞 出后冲洗干净备用。

2将水煮滚.把大骨、鸡骨放入.再次煮滚后转中小火，熬煮2小时，边煮边将汤面上的乳白色泡沬及杂质捞除，最后 加入调味料拌匀，即完成大骨高汤。

《做法》

1材料以布袋包起成_包；葱洗净.切成葱 段；牛肉洗净，切成5厘米x3厘米块状；牛 骨洗净，和牛肉一起放入滚水中汆烫约1分钟， 捞出冲凉洗净；洋葱、白萝卜、红萝卜去皮， 连同番茄一起洗净；老姜洗净拍碎；备用。

2牛油放入热锅中，以小火慢炸至呈金黄色， 捞除油渣，加入八角及葱段.将葱段炸约3分 钟至干褐色，加入黑豆瓣，转小火慢炒5分钟 后熄火，备用。

3将南包、做法2完成的材料及所有材料③、 调味料放入锅中煮滚，将汤面上的乳白色泡沬 及杂质去除后盖上锅盖，转中小火焖煮 90分钟后.将牛肉捞出，继续焖煮 30分钟后即可熄火(焖煮时.因汤 中水分蒸发致使高汤不足50升 时.须加水补至50升，并于汤滚 后再煮10分钟），最后将汤汁过 滤后.即完成牛肉高汤。