镇江锅盖面行业动态

鱿鱼锅盖面的做法

材料：

①干鱿鱼 2条

②鱼浆   1200克

③锅盖面  120克

鸡蛋  3个

调味料：

①蛋白2个

太白粉  6大匙

②香油 1/2小匙

乌醋   适量

白胡椒粉适量

沙茶酱1小匙

盐2大匙

做法：

1干鱿鱼以洗米水浸泡3〜4个小时.捞出洗净， 直切成5厘米x 1.5厘米的长条形；将材料②一起 拌匀；鸡蛋打散成蛋液：九层塔洗净；备用。

2 蛋白放入不锈钢盆中，用打蛋器打至雪花状， 加入太白粉及水拌匀.再放入做法1的鱿鱼片、鱼 浆及地瓜粉，搅拌均匀备用。

3 烧开一锅水，将做法2完成的浆料.取适当大小. 依序放入滚水中.等全部放入后，转大火，煮约2 分钟.等鱿鱼块浮出水面.捞出沥干水分.即为 鱿鱼羹备用。

4 将油面及鱿鱼羹8块放入滚水中.用大火汆烫约 30秒钟，捞出放入汤碗中.再加入调味料②备用。

5将调味料③煮滚，再淋上拌匀的调味料④，打 入蛋花.煮滚后，取400毫升的羹汤放入做法4的锅盖面汤碗中.再放上适量九层塔即完成。