01
2016
02

镇江锅盖面素面制作配料标准

1、锅盖面品种=锅盖面素面+各种浇头

2、锅盖面素面制作配料标准：


3、锅盖面操作流程：

1) 锅盖面秘制汤料、熬制猪油、秘制调味料、青蒜末、香菜末放入面碗备用。

2) 锅盖面高汤煮沸，舀入面碗。

3) 锅盖面面条入沸水锅煮熟，捞出沥干水分后放入面碗中。

4) 香干、绿豆芽、生菜、青椒丝入沸水锅涮烫后盖在面条上。

5) 锅盖面素面制作完成。

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