镇江锅盖面行业动态

打卤胡萝卜汁锅盖面

原料:胡萝卜汁锅盖面500克，水发木耳10克，菠菜50克，肉末30克，鸡蛋50克，味精4克，精盐5克，锅盖面汤料500克，香油少许，水淀粉5克。

锅盖面的制作：

1.将菠菜洗净，顶刀切成小丁，木耳也切成小丁，鸡蛋打入碗内抽成蛋液。

2.炒勺先放油热后，放入肉末炒至变色，再加木耳炒，加汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋鸡蛋液、香油即为卤。

3.锅内加热水，放胡萝卜汁锅盖面煮熟，将面条捞出，用涼开水浸凉，将锅盖面面条装入碗内浇上打好的卤即可。

镇江锅盖面做法流程：

1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；

2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；

3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；

4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；

5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。