鱼骨高汤锅盖面以鲜鱼骨为主要原料做出锅盖面汤料，加上姜片等料熬制而成的一种锅盖面汤头，具有汤浓醇香、口感鲜美的特点。
原料：新鲜鱼骨450克，五花肉20克，姜片10克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
鱼骨高汤锅盖面的制作方法：
1.鲜鱼骨洗净，切块；五花肉切片。
2.坐锅点火，放五花肉片翻炒片刻，放入鲜鱼骨块和姜片煎上色，倒入开水，以大火烧沸，撇去浮沫，转中火煮20分钟，加精盐、味精和胡椒粉调味，即成。
提示：1.鱼骨块用热油煎透，熬出的汤味道才香，2.加少量的五花肉，是为了达到去腥增肥的目的。3.想要浓白的汤，就用大火煮制；想要清澈的汤，熬制时用小火。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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