酸辣牛骨锅盖面是以牛骨搭配洋葱、红辣椒、香叶等熬成牛骨汤后，再加镇江香醋、辣椒油等调味而成的，具有酸辣、利口的特点。
酸辣牛骨锅盖面的原料：
牛骨900克，洋葱45克，姜14克，小葱10克，红辣椒6只，香叶2片，精盐、味精、香醋、辣椒油、牛油各适量。
酸辣牛骨锅盖面的制作方法：
1.小葱择洗干净，切葱花；洋葱剥皮切片；姜洗净，一半切片，另一半切细丝；香叶用温水洗净；红辣椒去蒂，洗净。
2.牛骨洗净，用沸水焯透，捞出再用温水冲去污沫，用刀背敲断。
3.锅置火上，放入牛油烧热，投入姜片、香叶、洋葱片、和红辣椒炸香，添入适量开水，放入牛骨，以中火煮约1小时，过滤去渣，重入锅烧开，放姜丝、精盐、味精、香醋和辣椒油调成咸鲜酸辣味，撒入 葱花即成。
注意事项：
1.牛骨应敲断煮汤。让骨油溢于汤中，香味更浓。
2.此锅盖面汤头以醋和辣 椒定酸辣味，用量均要掌握好。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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