牛肉冷面汤锅盖面是将鲜牛肉煮成清汤后，再搭配矿泉水、白醋、白糖等调料配制而成的冷面汤，具有味道咸香、酸酸甜甜的特点。
牛肉冷面汤锅盖面原料：
鲜牛肉450克，白糖25克，醋精10克，姜片、料酒各10克，花椒5克， 姜汁、精盐、味精、老抽各适量，矿泉水500克。
牛肉冷面汤锅盖面的制作方法：
1.鲜牛肉洗净，漂净血水，同适量清水放入锅中，上旺火烧沸后撇净浮沫，放入姜片、料酒和花椒，改小火慢炖至牛肉八成熟，调入精盐和味精，续炖至软烂，捞出牛肉，把汤汁过滤，即得牛肉汤，备用。
2.将纯净水倒入小盆中，依次加入100克牛肉汤、白糖、醋精、姜汁、 精盐和老抽，充分调匀即成。
牛肉冷面汤锅盖面做法注意事项：
1.煮牛肉汤时一定要把浮沫撇净，以保证汤的清澈。
2.用不完的牛肉 汤可装保鲜盒入冰箱冻存备用，但时间不可太长，否则鲜味会降低。
3.煮好的牛肉切片，佐冷面条食用。
4.白糖和醋精定酸甜味，精盐确定咸味，老抽增色，四者的量要控制好。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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