蒜香排骨锅盖面以猪肋排为主要原料，经过改刀焯水处理后，用炸香的大蒜油煸炒透，再加汤水和调料炖制而成的锅盖面，具有质感酥烂、汤清咸香、蒜味浓郁的特点。
蒜香排骨锅盖面的原料：
猪肋排450克，大蒜45克，姜片、葱段各8克，大料2枚，精盐、味精、 锅盖面酱油、色拉油各适量。
蒜香排骨锅盖面的制作方法：
1.猪肋排斩成5厘米长的段，同冷水放在锅中，上火煮沸5分钟，捞出用清水漂洗净污沫，控干水分；大蒜分瓣剥皮，用刀稍拍。
2.坐锅点火，放入色拉油烧热，下蒜瓣炸黄，倒入猪肋排段炒干水气, 倒在高压锅里。
3.加入姜片、葱段、大料和适量清水，调入锅盖面酱油、精盐和味精，以中火压13分钟即成。
注意事项：
提示：
1.大蒜起突出蒜香味的作用，用刀拍裂后再油炸，味道更浓。
2.要掌握好排骨的压制时间，一般来说老的排骨较嫩的压制时间长一些。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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