江南排骨锅盖面的原料:
锅盖面专用面粉150克，熟排骨块450克，青菜25克，精盐3克，味精5克，胡椒粉少许， 葱、姜各2克，锅盖面酱油5克，清汤450克。
江南排骨锅盖面的制作：
1.将锅盖面专用面粉放入盆内，加适量水，和成面团，反复揉好.用湿布盖上醒30分钟，然后擀成薄厚均匀的大薄片，撒上干面，顺长一反一正折叠成条，切成锅盖面面条待用。
2.用开水将锅盖面面条煮熟，捞入碗内放上熟排骨块。
3.清汤烧开，放入锅盖面酱油、精盐、味精和青菜，待汤开后，撇去浮沫加姜丝、葱丝和胡椒粉，调好口浇在面条上即可。
江南排骨锅盖面的注意事项：
在做排骨前，用冷水冲洗几次；
在做前用热水将排骨焯一下，可以防止排骨的浮沫过多，脏的污物会自动浮起来，然后捞出来清水冲洗一下，就干净了，此时洗的时候就不会有油腻感了。
镇江锅盖面做法流程：
1、待下面锅水沸腾，放入锅盖面小锅盖；
2、烫熟锅盖面的浇头和蔬菜；
3、放入适量锅盖面面条，用筷子搅拌数下（防止面条粘锅）；
4、水再次沸腾，舀适量的面汤倒入锅盖面面碗；
5、水再次沸腾时，用竹蓖捞面，盛入锅盖面碗中即可。
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