镇江锅盖面行业动态

镇江锅盖面，也称镇江小刀面。是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作镇江锅盖面呢？我们来江苏镇江市一探究竟。

制作一碗美味的锅盖面，最关键的步骤当然是制面。

锅盖面的特点显然非同寻常，同时又蕴含丰富的科学道理：木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，紧贴在锅盖下，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就更筋道。

除此之外，制面工序也颇有讲究，碱水和面，顺时针搅拌增加弹性。

跳面的戏法，将合揉的面块放在案板上，竹竿压在面团上，人斜坐竹竿上，单腿上下跳跃。反复挤压的面团越发光洁有弹性。

及时进行碾压，再用大刀切面。3小时的劳作成就街坊四邻不可或缺的味道。镇江锅盖面的灵魂，当然是那鲜美浓郁的汤。

好的汤头更鲜、更浓、口感更丰富，更能收获一票粉丝。花费3年时间专心研制而成的汤头，采用花椒、大料、香叶、茴香等等30余种最常见的配料，通过与众不同的独家秘方调配而成。

再加上镇江本地的酱油在红糖的增色与白糖的增亮之下，成为了堪称灵魂的秘制锅盖面汤料。在面与汤的基础上，浇头更能起到画龙点睛的作用。

每一碗镇江锅盖面的升华，都是从淋上那一份浇头开始。

不论是鮰鱼狮子头的肥而不腻、鲜嫩多汁；还是茨菇狮子头的软糯中带着清新；亦或是风鸡狮子头的浓郁腊香，无不透露着浇头的别样匠心。

对镇江人来说，镇江锅盖面已经深深扎根在每个人的心里，锅盖、酱油、浇头，这三剑客让锅盖面成为镇江的独特景观。