镇江锅盖面行业动态

      自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

      “镇江三怪”中最负盛名的锅盖面得名于乾隆。相传乾隆下江南，一日肚饿，到镇江一户农家吃面。农妇又喜又惊，竟将锅盖下到了锅里。农妇不敢声张，皇帝却吃得津津有味。锅盖面由此得名。其实，聪明的江南女子用小锅盖四周透气，这样下出的面不仅不易烂，而且有筋道，会更具风味。

      喷香的热气从一口大锅中传来，伴着浓郁的面香，一下子就暖和起来了。锅盖面有什么秘密？“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。用大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，使面的味道更佳。

      一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油等配料。加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以，镇江锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。

大肠、腰花、狮子头、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。