一城一面，江苏十三面：你最爱哪碗面？每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地藏在市井里，只等食客不经意间驻足，满足你对一碗好面的所有期待。南京皮肚面、苏州奥灶面、东台鱼汤面、镇江锅盖面、徐州羊肉面、淮安长鱼面......江苏也是吃面大省啊，你最爱哪一碗面！
第一碗：南京小煮面
南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。
一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。
第二碗：苏州枫镇大肉面
苏州的面式很多，焖肉面最为家常，其中最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。吃过你就会知道，世上鲜有一碗面，会像它一样嗲！
“苏州最红汤面”是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
第三碗：镇江锅盖面
没了解这碗面之前，你是否也一直奇怪为什么叫锅盖面？原来大锅煮面的时候要煮小锅盖。至于煮锅盖的原因：一是为了开水不外溢，煮出的面条劲道；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！
锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
第四碗：无锡广福寺素面
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。誉满无锡的这碗素面，心甘情愿为它跑一趟。
地处灵秀的鼋头渚的广福寺，饱览太湖水色，叩庙门而入，体验僧食之素。香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜等，没想到素面也可以鲜到飞起来。面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
第五碗：盐城东台鱼汤面
鱼汤面的精华在汤，好吃的原因在于用心。原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
正宗的东台鱼汤面，要去富安的鱼汤面馆去吃。南京的面婆面馆打的也是东台鱼汤面的名号，面汤确实是熬的鱼汤，但与真正的东台鱼汤面差的不是一点两点。
第六碗：扬州小阳春
阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。
阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
第七碗：泰州干拌面
老泰州有过早的习惯，早饭吃得异常丰盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
天边的晨光微亮，佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，食客们自行把面拌开，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。就这样奠定了泰州人一整天的基调，利落又明亮。
第八碗：常州银丝面
面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。据说是创制于1912年，距今百余年。一碗美味的银丝面，要靠面+汤+浇头三个部分组成。银丝面延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。
百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，如何汤鲜味美就可想而知了！
第九碗：徐州板面
在地图最北的江苏人，徐州人的饮食习惯与北方很像。比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州可以说是遍地开花。徐州还有著名的伏羊节，日常也喜欢喝羊汤、吃卷饼。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。
徐州的老翟板面、蒋一碗、丁三板面都是老徐州的最爱。板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
第十碗：南通跳面
很少人听说过跳面，其实就是曹公面。曹公即是曹顶，他除了是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。
地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
第十一碗：宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
第十二碗：淮安长鱼面
长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的味道，也是淮安人的最爱。
一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，进行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
第十三碗：连云港炒面
连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁，像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来，据说是当地一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面炆熟的。汤汁充分吸饱了蔬菜的鲜味，鲜咸适中，味美可口。最平凡的一碗炒面味道却让人恋恋不
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