1 标题：镇江的早晨从一碗面开始！
内容：对镇江人来说，早晨是从一碗锅盖面开始的。
一把面条，在大锅里翻腾片刻即可出锅。
鸡蛋、香肠、长鱼、牛肉、肚丝、肉丝……丰富的让你有种吃大餐的感觉。
这碗面已经不仅仅是一碗面，而是镇江人生活的一部分。
2 标题：锅盖面的做法培训。
内容：很多朋友关心锅盖面培训有哪些内容，今天和大家详细说一下：
一、锅盖面面条的配方、配比和制作。
二、锅盖面多种调料辅料的做法。
三、锅盖面捞面的技巧。
四、锅盖面小菜的制作。
五、锅盖面炖煮浇头的做法：如红烧牛肉、川香牛肚等等。
七、锅盖面现烫浇头的做法：如现烫肉丝、腰花等等。
八、锅盖面爆炒浇头的做法：如爆炒牛肉、爆炒肥肠等等。
同时我们也会根据学员当地的情况，适当增加符合当地口味的品种。
3 标题：锅盖面浇头。
内容：镇江锅盖面的浇头有三种做法，一种是现烫，一种是炖煮，一种是爆炒。
现烫的锅盖面浇头是指：在煮面的大锅里现烫猪肝，腰花，肉丝等等，和火锅里面涮菜一样的口感，口味鲜嫩，原汁原味。
炖煮的锅盖面浇头有：五香肥肠，虎皮大肉等等，炖煮出来的浇头，味道浓郁，滋味丰富。
爆炒的锅盖面浇头有：爆炒肥肠、爆炒牛肉等等，由于是大火爆炒，锅气十足，非常爽口。这三种不同的做法，你最爱吃哪一种呢？
4 标题：锅盖面面条。
内容：面条作为一碗面的主角，有着不可或缺的地位。
传统的锅盖面面条是竹竿跳面，是将面团放在案板上，一根竹杠放在面团上面，一头固定好，另一头则由跳面的人员坐在竹杠上面不停地跳，通过这样的方式，让竹杠不断地击打面团。
时代在发展，锅盖面面条已经改为机器压制，虽然使用了新的方法，但在面条形状、面条劲道、弹牙入味等丝毫不输给传统的竹竿压面。
5 标题：什么样的面条是好的？
内容：镇江锅盖面的面条，好坏的标准是什么？面条颜色微微发黄，手感不潮湿、不粘黏、不是很硬、也不是很干。双手拉开一根面条能拉细而不断开，闻起来有淡淡的面香味。煮好的锅盖面的面条口感应该是有劲道、不粘黏、入味、弹牙，面碗里的面汤很清爽。
6 标题：跳面。
内容：锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
7 标题：镇江的早茶文化。
内容：镇江人有喝早茶的习惯，即便是在工作日的早晨，往往也是人气很旺。几乎每桌客人都会点上一道镇江肴肉。镇江三怪之一的肴肉，又名水晶肴蹄，是由猪前蹄经过腌制做出来的一道凉菜。曾经被选为“开国大宴”的冷菜主盘。除了肴肉还少不了一碗镇江锅盖面，再配上姜丝，蘸些镇江香醋，便可一次性尝遍“镇江三怪”了。
8 标题：面锅里面煮锅盖。
内容：“面锅里面煮锅盖”是镇江锅盖面的特色，一口大锅里飘着一个小锅盖，面条在下面煮，故而得名锅盖面，因四周透气，开水沸腾后水沫不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去，面条之间始终不粘连，也不粘锅，一根根一条条，束而不乱。
锅里放一个小锅盖，即使锅里沸腾，锅盖一能压住翻滚的面条，沸水和锅盖之间没有空隙，面在沸水里受热。用这个方法煮的面条，筋道好吃！而且普通的锅盖不行，最好用杉木锅盖，它还能提供一些特别的木质香味。
9 标题：镇江香醋。
内容：镇江恒顺香醋的名气已经远近闻名，相信大家都非常熟悉。
有一个典句：香醋摆不坏。
香醋就像酒一样，摆的年份越长久，
香味就越浓，味道越好。
当香醋搭配着肴肉一起吃，
爽口美味之中带点酸甜味，口感更佳。
10 标题：锅盖面拌面。
内容：镇江锅盖面除了汤面有名气，干拌面也很有特色，重色、重油，也“重口味”。
面条下好后出锅，用力甩动沥水，碗中放好佐料，面条入碗搅拌。
下面、捞面、甩面、拌面一气呵成，比起兰州拉面来，更有观赏性。
镇江锅盖面的干拌面，酱油红，油色亮、香气扑鼻，味道十足，深受顾客的喜爱。店家随面送上一碗清汤，腻口时就喝上一口。
11标题：镇江锅盖面传说。
内容：有关锅盖面的传说，有一个和乾隆皇帝有关。相传，乾隆有一次下江南，从镇江西津渡下船上了小码头街，此时已是饥肠辘辘，于是带着几名随从到了人气最旺的张嫂子面店打尖。没想到，这碗镇江伙面让吃惯了山珍海味的乾隆皇帝连连称赞。乾隆皇帝一再追问“这碗面条味道特别好，到底是加了什么好作料”，张嫂子只好如实告知，因为忙中出错，她把酱油罐上的小木盖误当成锅盖投入了煮面的大锅。从此，镇江伙面因为“面锅里煮锅盖”而改称为锅盖面，作成一道知名面品名扬四海。
12 标题：锅盖面为什么要放锅盖？
内容：锅盖面为什么要放锅盖呢？水开后，师傅将面条迅速投入小锅盖四周，锅中的沸水在锅盖的压制下，只能在四周有序地翻小浪，不会掀起大浪或者漫锅。面条会有序地顶在小锅盖下面，锅中浮沫向周边飘去，面汤清亮不显浑浊。如果没有这小锅盖，面条随着沸腾的面汤来回翻滚，容易夹生，还会绕在一起。面条在半沸半闷中成熟，有效地保持了面条的柔韧度和筋道，这样的面条才会爽滑弹牙。同时，由于面条互不缠绕，师傳可以快速捞面。有经验的帅傅，10碗以内的面条，2分钟即可捞完。
13标题：为什么叫火面？
内容：在古代，食品卫生条件较差，相对其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可大大减少肠胃疾病的发生，面条于是成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，各地出现了数以千计的面品。镇江位于南北交通要冲，历史上有若干形制的面条，如白汤面、鸡火面等，多用于早茶或生日宴请。锅盖面原名火（伙）面，在本地至少有150年历史，也称小刀面、跳面。有人认为“是北方移民和军营的伙夫带过来的”，故名“火（伙）面”。1922年出版的《镇江指南》记载：“火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。”
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