镇江锅盖面行业动态

      镇江锅盖面是镇江特有码头文化的表现

    “宴开桃李园中亦觞亦咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”，这幅对联是百余年前名儒吴季衡结合镇江地理风情、人文特色专为镇江宴春酒楼而创作的，短短二十字，勾画出一派宜人、豁达的景致。作为国家历史文化名城的镇江，从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史，人文荟萃，文化底蕴深厚，许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度，且品位很高，“第一江山第一楼”，“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。

    孔子说过，“食不厌精、脍不厌细”，龙的传人个个都是美食家。我国有许多地方是因“吃”而闻名于世的，位于长江、大运河十字交汇、枕江而居的镇江因其独特的地理环境和丰富的鱼类资源，让人感到了镇江的地利之优，镇江人的口福之美，“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源。

    镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客感受也最深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂，有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品，“浇头”，味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究，形成专业化面条生产厂家，保证了锅盖面店优质面条的提供。

   “镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作，众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠，全市超过500家面店每天接待着数万面客，从业人员近四千多人，以恒顺为主的锅盖面酱油、佐料，盛世锅盖面汤料、“三怪”牌杉木锅盖等已经进入市场，并获得了成功。“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明，以至澳洲、美洲。人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早点靠着它,在外出差的人们“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……锅盖面已成为镇江早餐四大件“锅盖面、烧饼、油条、豆浆”之首，也是宣传镇江的一个重要窗口。现在，大部分面馆一般就是开个早市，生意也好得要命，经常里面坐满，外头蹲着、站着，呼啦呼啦吃着，遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情，各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。原国防部长张爱萍将军八十年代下榻在碧榆园，点名要一碗镇江刀鱼锅盖面，刀鱼锅盖面要除去刀鱼剌而鱼段完整，当时，锅盖面尚未登大雅之堂，张将军吃了这碗锅盖面，当年在江淮抗战的风风雨雨历历在目……