镇江锅盖面行业动态

主辅料：锅盖面面条250克，牛腿肉80克，咸酸菜梗40克，鸡蛋半只，笋肉80克。

调料：葱白末、植物油、镇江锅盖面酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打 粉、淀粉、芝麻油、精盐、清汤、熟植物油各适量。

制法：①将牛肉去筋膜，切成约2厘米厚大薄片，加入锅盖面酱油、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、食用苏打粉、淀粉、芝麻油调 味拌匀;咸菜洗净，切细片，再浸入清水中片刻，使去咸味;笋 切成细片。②锅置于火上，加入植物油旺火烧至六成热，加 入笋片、牛肉，炒至牛肉变色，即可捞出沥油；③将面条常法 煮熟，过凉水，捞出，沥干水分，下油锅炒至焦黄色上盘。④锅上火，加人植物油，炒葱末及咸菜，加入笋片、牛肉、精 盐、清汤炒匀，人芝麻油、熟植物油推匀，以水淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在面条上，即可上桌食用。